Ez a "nem kötelező de erősen ajánlott" típusú borravaló rendszer gyenge mert a vendég úgy tekint rá mint afféle adó amit fizetnie kell akkor is ha jó meg akkor is ha pocsék a service. Én sem szeretem. Igazán csak egy megoldás van: beolvasztani a borravalót az árban és anyival felemelni a fizetéseket. Ezt csinálják jó néhány nyugat európai országban de persze ehez kellenek a szakszervezetek is. Én is dolgoztam már borravaló rendszerben és mindig megalázónak éreztem.

A fenti gondolatsorhoz uj fejezetet nyitnek, mert erdemes.

Az a gond, hogy a borravalo beolvasztasa a vegosszegbe’ nem megoldas. Legalabbis a NY-i diner szinten nem. Ennek igen egyszeru a magyarazata: a fonokon kivul az osszes melos az etteremben (illegalis) bevandorlo. A pincerek semmi esetre sem fognak kapni ketto dollarnal tobbet orankent, mert egyaltalan oruljenek, hogy dolgozhatnak. Az arakat 15%-os service charge-al meg nyilvan nem fogjak megnyomni, mer'az nem jo az uzletnek. Ha a felszolgaloknak bajuk van a rendszerrel, mehetnek Isten hirevel a picsaba – az uj munkaero olyan feloran belul mar ott is van.

Ebben a biznicben farkastorvenyek vannak, mindenki potolhato. Kivetel nelkul.

Vanitt egy olyan szervezet, hogy ROC-NY (The Restaurant Opportunities Center of New York), aminek gyakorlatilag barki tagja lehet, mar ha egyetert alapeveikkel. Voltam mar ulesen, bar tag nem vagyok. Talan idovel. Ok jok, probaljak az itteni ANTSZ hataskorebe venni az ettermi dolgozok jogainak vedelmet. A gond csak ott van, hogy ok nem foglalkoznak diner-ekkel, csakis fine-dining-ban utaznak, ahol tobbnyire legalis ‘merikanok dolgoznak. Az o jogaikert lobbiznak. Es itt nem arrol van szo, hogy mennyire keves a beruk ugye, hanem olyanokon rinyalnak, hogy a fonok megdicserte a seggen a nacit, es ez sexual harassment-e? Azert a kulonbseg ordit. Magyarul: a mi dontesunk volt ittdolgozni, tehat vallaljuk a kovetkezmenyeket: szopjunk kollektiven!

‘Merikanoul a borravalot ugy mondjak TIP, ami inkabb TIPS, es ennyit jelent: To Insure Proper Service. Az ettermi “szabalyok” gyakorlatilag beleszocializalodnak az emberekbe, mertugye anyu is igy csinalt. Itt egy atlagember hetente legalabb tizszer eszik etteremben, mert olcsobb, mint maskent. Es aki nem ad borravalot, az egy sunyi fuck. Mert bar ugyan tudja, de megsem, mert ezigy kifizetodobb.

Az elozoben leirtak tortenhettek volna maskent is, mehettem volna oda a vendegekhez es eloadhattam volna, hogy otthon harom gyerek meg egy rokkant ferj var, akiknek vacsorat kell tenni az asztalra. De ha mindenki igy csinal – nem hagy borravalot, nem tiszteli a dolgozot -, akkor en azt hogyan csinaljam? Persze nem mondtam, mert nem sullyednek le oda, ahova.

A problema inkabb az intelligencia es a tisztelet hianyaval van. Az olyanokkal pl., akik nem adjak at az ulohelyet a metron a terhes noknek, meg nem engedik elore az oregeket az ajtoban. Es nem tippelnek. Oket sterilizalnam. Pont.

Ez ugyan nem az, de hasonlo: A Billy manager-munkatarsam a Dorianbol meselte eppen a minap, hogy egy huszoneves kiscsaj a telefonon logva menetelt el mellette a wc-be, se’ koszones, se’ semmi. Vaszili megallitotta, hogy hovamegy, mert ez nem ugy van am – az ajton 9345857494-as betunagysaggal kint virit: RESTROOM FOR PATRONS ONLY-, o meg megall, es aszondja: “I’m sorry. I’m from Long Island. We don’t need to ask if we want to use the restroom.”